1、将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用。

2、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香。

(资料图)

3、生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香。

4、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟。

5、打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了。

6、翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉。

7、盖上锅盖，中小火炖。

8、30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）。

9、盖上锅盖，继续小火炖。

10、另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。

11、再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子。

12、5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了。