不是所有的五花肉都可以做红烧肉，选带皮肥瘦相间五花三层的下五花肉选料是肥而不腻的关键制作——

①:开火把锅烧热，把五花肉皮朝下，用手按压五花肉上边，五花肉皮烫至表皮泛黄就好了用手使劲按压花肉上边，这样下边的猪皮才能受热均匀，而且紧绷不打卷，五花肉放入清水中清洗干净烫皮的作用是去除猪皮残留的毛，也有去腥的作用

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②:五花肉切成均匀大小的块。

③:大葱半根切成段，姜一块切成片。

④:开火锅烧热，倒入适量花生油，下入五花肉块，小火慢炒想要红烧肉好吃，不能焯水，直接生炒，炒到肉块发黄，下入葱姜，四片香叶，两个八角，一块桂皮炒香，然后下入糖色后边说一下糖色的炒法，翻炒均匀肉块裹匀糖色，炒至上色，加适量酱油，最后倒入啤酒，啤酒没过肉块即可加啤酒可以增香增色，去异压腥的效果，这里是一滴水不加的。

⑤:大火烧开锅，用勺子撇去浮沫，倒入少量老抽，适量冰糖调节味道，然后盖上锅盖，转小火焖至一个半小时。

⑥:时间到了打开锅盖，挑出葱姜和香料，葱姜和香料完成它的作用了，取出丢掉，放里边影响口感和味道，加少许盐调味，转大火收汁，汤汁黏稠即可出锅装盘食用。

技术总结——

①:花肉一定要选带皮的肥瘦相间五花三层的下五花，好的食材才能烹饪出好的味道。

②:猪皮要用锅烘烤猪皮，然后用刀刮干净猪皮。

③:花肉块不焯水，直接生炒，这样可以煸出多余的油脂，保留的花肉的香味

④:加啤酒不加水，啤酒可以去腥增香比清水效果要好。

⑤:红烧肉想要好看玲珑剔透，糖色很重要。

⑥:做红烧肉一定要最后放盐，这样肉质不发柴。

⑦:一定要炖到火候，小火慢炖一个半小时，也可高压锅压25分钟。